Junge Jackfrucht als Fleischersatz
Jackfrucht für Vegetarier und Veganer
Wenn du dich vegan oder vegetarisch ernährst, bist du vielleicht auf der Suche nach leckeren, einzigartigen Rezepten. Es gibt so viele verschiedene Obst- und Gemüsesorten, Kräuter, Nüsse, Samen und Linsen, die Ihnen Nährstoffe und gleichzeitig schmackhafte Rezepte liefern. Aber ab und zu möchte man vielleicht etwas ganz anderes und Neues ausprobieren. Versuche doch mal, Rezepte mit Jackfrüchte zu ergänzen.
Jackfrucht ist bei Veganerinnen und Veganern sehr beliebt. Die Stücke sehen aus wie Fleisch und haben ähnliche Eigenschaften wie Fleisch, obwohl es nur eine Frucht ist und keinerlei Fleischbestandteile enthält. Sie enthält viele Nährstoffe, die auch im Fleisch zu finden sind, wie z.B. Proteine und Vitamine. Hat aber den großen Vorteil, dass kein Tier dafür sterben und leiden muss.
Noch besser: Mit Jackfrucht können Rezepte wie z.B. Sandwiches mit Schweinefleisch oder gegrilltem Hähnchen ohne jegliche Fleischprodukte zubereitet werden und Freunde und deine Familie werden nicht das Gefühl haben, dass sie etwas verpassen.
Hier findest du weitere Informationen über die Jackfrucht, zusammen mit einigen Rezepten, die du ausprobieren kannst.
Was ist Jackfrucht ?
Die Jackfrucht ist natürlich eine Frucht, die normalerweise aus Asien stammt. Am häufigsten findet man sie im Süden und Südosten Asiens, wo sie regelmäßig gegessen wird. Dazu gehören Gebiete wie Indien und Thailand. Die Frucht ist stärkehaltig, so dass sie sehr sättigend sein kann, wenn sie zu verschiedenen Gerichten gereicht wird. In vielen Regionen wird sie oft zusammen mit klebrigem Reis serviert.
In anderen Ländern gibt es die Jackfrucht mittlerweile aufgrund ihrer Beliebtheit bei vegetarischen und veganen Gerichten oder einfach nur, um die Kalorien in Fleischgerichten zu senken. Manchmal wird sie als abgepackte Spezialität, wie z.B. Jackfrucht Nudeln oder Chips angeboten.
Bevor wir uns mit den gesundheitlichen Vorteilen und den Rezepten, die mit der Jackfrucht zubereitet werden können beschäftigen, möchte ich dir erklären, was man alles damit machen kann.
Wenn Sie die aufgeschnittene Jackfrucht betrachten, hat diese eine helle Oberfläche, so dass sie beim Kochen jede beliebige Farbe annehmen kann.
Das ist ähnlichem wie mit Tofu. Wenn man sie mit Teriyaki-Sauce kocht, färbt sie sich schön orange oder braun, so dass die Leute sich fragen, was das eigentlich für ein Fleisch sein könnte.
Kochen mit Jackfrucht
Das Tolle an der Jackfrucht ist, dass sie supereinfach in den verschiedensten Gerichten zu verwenden ist.
Die Jackfrucht enthält reichlich Ballaststoffe und du kochst mit ihr genauso wie mit jeder anderen stärkehaltigen Speise, wie Reis, Nudeln oder stärkehaltigem Gemüse.
Ähnlich wie Tofu, nimmt sie den Geschmack der Speisen an, mit denen sie gekocht wird, so dass sie zu allem möglichen verwendet werden kann. Angefangen bei der Verwendung zusammen mit Chili als scharfe Hackfleisch-Alternative bis hin zur Zubereitung Ihres Lieblings-Barbecue-Schweinefleisch-Gerichts. Wenn du die ganze Frucht anstelle von Jackfrucht im Glas kaufst oder bestellst, dann vergewissern dich, dass keine großen Kerne darin enthalten sind, bevor du mit dem Kochen beginnst.
Außer der Tatsache, dass Jackfrucht eine gute Fleischalternative ist, hat sie noch ein paar weitere gesundheitlichen Vorteile, über die du im nächsten Abschnitt mehr lesen kannst.
Hallo!
Mein Spitzname ist Margit.
Ich komme gebürtig aus Bayern, lebe seit Jahren in der Nähe von Hamburg und bin Ernährungsberaterin.
Ich genieße es kreative, gesunde Rezepte, möglichst Vegan, möglichst Glutenarm, mit vegetarischen Optionen, mit dir zu teilen.
Dazu interessante Beiträge und Infos zu verschieden Gesundheits-Themen.
Viel Freude beim stöbern!
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Gesundheitliche Vorteile von Jackfrucht
Nun, da du ein wenig mehr darüber weist, was Jackfrucht ist, kannst du herausfinden, warum du sie unbedingt essen solltest. Natürlich ist sie eine ideale Fleischalternative, aber das ist nicht der einzige Grund, diese tropische Frucht zu genießen.
Sie hat zahlreiche andere gesundheitliche Vorteile, die zusätzlich dazu beitragen, die Gesamtmenge an Nährstoffen, die du täglich zu dir nimmst, zu erhöhen. Falls du dich vegan ernährst, verwende Jackfrucht, da sie einige der Vitamine und Mineralien ersetzen kann, die eventuell durch den Verzicht auf Fleisch, Milchprodukte oder Eier fehlen.
Vitamine und Mineralien:
Eisen
Jackfrucht Samen sind eine interessante und nährstoffreiche Ergänzung für eine gesunde Ernährung. Sie enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien, wobei Eisen eine der wichtigsten Eigenschaften ist.
Eisen spielt eine entscheidende Rolle im Körper, insbesondere für die Bildung von Hämoglobin, das den Sauerstofftransport im Blut unterstützt. Ein Eisenmangel kann zu Müdigkeit, Konzentrationsstörungen und einer geschwächten Immunabwehr führen.
Die Samen selbst enthalten auch andere wichtige Mineralien und Vitamine, die die Aufnahme von Eisen unterstützen. Dazu zählen Vitamin C und verschiedene B-Vitamine.
Achte zusätzlich darauf, dass die Eisenaufnahme am besten in Kombination mit noch mehr Vitamin C-reichen Lebensmitteln erfolgt, um die bioverfügbare Eisenaufnahme zu erhöhen. Genieße also Jackfruchtsamen mit Paprika, Zitrusfrüchten oder anderen Vitamin C-reichen Zutaten.
Es ist wichtig, bei der Ernährung auf eine gute Eisenaufnahme zu achten, insbesondere für Vegetarier und Veganer, da pflanzliche Eisenquellen oft weniger bioverfügbar sind. Jackfruchtsamen sind eine köstliche und nahrhafte Möglichkeit, den Eisenbedarf zu unterstützen und die allgemeine Gesundheit zu fördern.
Vitamin C
Die Jackfrucht enthält, wie schon gesagt, einen hohen Anteil an Vitamin C, was für eine tropische Frucht nicht ungewöhnlich ist. Das Vitamin C stärkt zusätzlich die Abwehrkräfte und hilft dabei, nicht krank zu werden. Mit genügend Vitamin C kannst du dein Immunsystem gegen freie Radikale schützen um vielleicht eine schwere Erkältung oder sogar eine Grippe zu verhindern. Zudem enthält sie beachtliche Mengen an Antioxidantien, die ebenfalls den Körper schützen können.
Vitamin A
Unter den verschiedenen Vitaminen ist das Vitamin A eines der wichtigsten, das in der Jackfrucht vorkommt. Wie Vitamin C ist auch Vitamin A ein Antioxidans, das hilft, vor Krankheiten und Beschwerden zu schützen.
Es spielt aber auch einige andere wichtige Rollen für deine Gesundheit. Es kann die neurologischen Funktionen des Gehirns enorm unterstützen und hilft, dein Gedächtnis zu verbessern. Es trägt dazu bei, dein Sehvermögen zu steigern und hilft bei trockenem und brüchigem Haar.
Eiweiß
Die Jackfrucht ist eine großartige Quelle für Proteine. Das ist für alle eine gute Nachricht, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Es gibt zwar auch andere Alternativen für Fleisch als Proteinquelle, aber vielleicht interessierst du dich für eine einfache Möglichkeiten, genügend Proteine zu erhalten. Jedes Mal, wenn du Jackfrucht verwendest, ist es, als ob du ein Stück Huhn oder Schweinefleisch essen würdest, obwohl du nach wie vor kein Fleisch verwendest.
Tipp: Du kannst die Jackfrucht Samen der frischen Jackfrucht, die den größten Teil der Proteine enthält, gut als Ersatz für Linsen in vielen Rezepten verwenden.
Kalium
Die Jackfrucht enthält sehr viel Kalium, das das Herz-Kreislauf-System unterstützt. Wenn du mehr Jackfrucht in deiner normalen Ernährung verwendest, trägst du dazu bei, deinen Blutdruck zu senken und gesundes Cholesterin zu fördern, während du gleichzeitig das schlechte Cholesterin senken kannst. Es kann auch dazu beitragen, deinen Natriumspiegel auszugleichen.
Mit einer einzigen Portion Jackfrucht pro Tag deckst du bereits 10% des täglichen Mindestbedarfs an Kalium.
Phytonährstoffe
Phytonährstoffe sind ebenfalls Bestandteil der Jackfrucht. Sie enthalten einzigartige Eigenschaften, um Entzündungen im Körper zu reduzieren und können sogar helfen, Krebs zu bekämpfen. Diese Nährstoffe unterstützen und schützen deinen Körper, mindern außerdem Magenbeschwerden und können verhindern, dass dich schwerwiegende Krankheiten beeinträchtigen.
Rezept Ideen - mit Jackfrucht als Schweinefleischersatz
Wenn du dir vegane Jackfrucht-Rezepte ansiehst, wist du feststellen, dass viele von ihnen „Schweinefleisch“ enthalten. Natürlich wird die Jackfrucht selbst als Schweinefleischersatz verwendet. Ihre Textur und die Tatsache, dass sie die Aromen von Schweinefleisch leicht aufnehmen kann, machen sie für diesen Zweck perfekt. Hier sind einige Rezepte mit Jackfrucht als Schweinefleischersatz, die du vielleicht ausprobieren möchtest.
Pulled Pork
Dies ist eine der häufigsten Verwendungsmöglichkeiten der Jackfrucht in Rezepten, insbesondere in Rezepten mit Schweinefleisch. Die stärkehaltige Frucht eignet sich perfekt für ein Pulled Pork-Gericht, sei es als Beilage zu Gemüse oder als Bestandteil eines Tacos oder Sandwichs. Für dieses Gericht verwendest du in der Regel ein oder zwei Gläser Bio-Jackfrucht, die in Wasser eingeweicht werden, zusammen mit reichlich Gewürzen wie Knoblauch, Chilipulver, Paprika und Kreuzkümmel. Salze und pfeffere und verwenden auch etwas Zwiebel, Olivenöl und Dattelmus, um der Sauce den Geschmack und die Konsistenz von Pulled Pork zu verleihen. Du kannst das Ganze einfach in einem Kochtopf erhitzen, da du ja kein rohes Fleisch für das Fake Pulled Pork verwendest.
Ananas - Schweinefleisch
Dies ist eine weitere Variante des traditionellen Pulled Pork-Rezepts. Es ähnelt ebenfalls dem Pulled Pork, hat aber durch die Zugabe von Ananas einen tropischen Touch. Verwende Bio-Jackfrucht aus dem Glas, zusammen mit Dattelmus, Flüssigrauch(ohne Zusatzstoffe) oder geräuchertes Paprikapulver und Dijon-Senf. Füge etwas Ananassaft und Ananasstücke mit Saft hinzu. Du kannst das Ganze schnell auf dem Herd garen. Dieses Gericht eignet sich sehr gut für ein Sandwich.
Jackfrucht Gemüse - Wraps
Warum nicht mal einen Wrap statt eines Sandwichs probieren? Du kannst Jackfrucht mit schwarzen Bohnen und Gemüse für einen sättigenden und gesunden Wrap verwenden. Dies ist im Grunde eine Alternative zu Pulled Pork und Bohnen. Zusätzlich zur Jackfrucht brauchst du schwarze Bohnen, Chilisauce, Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, Dattelmus, Tomaten und Mais. Erhitze das Ganze auf dem Herd mit Zwiebeln, Kokosöl, Barbecue-Sauce, Gemüsebrühe und Paprika, um den Geschmack zu verbessern. Du kannst dazu auch einen Gemüsesalat mit Kohl und geraspelten Karotten zubereiten.
Rezept Ideen - mit Jackfrucht als Hühnerfleischersatz
Jackfrucht eignet sich nicht nur hervorragend für die Zubereitung Ihrer Lieblingsrezepte mit fleischlosem „Schweinefleisch”, sondern kann auch wie Hühnchen schmecken. Wenn Sie früher gerne Hühnchen gegessen hast, bevor du vegan wurdest, hast du vielleicht etwas verpasst. Probiere einige der folgenden Rezepte aus oder stelle deine eigenen Jackfrucht-Huhn Rezepte zusammen.
Gebratenes Hähnchen
Als du noch Fleisch gegessen hast, hast du vielleicht Brathähnchen geliebt. Dank der Jackfrucht kannst jetzt etwas essen, das genau so gut schmeckt. Wie bei den meisten Jackfrucht-Rezepten solltest du ein Glas Bio-Jackfrucht kaufen, das entweder in Wasser oder in Salzlake eingelegt ist, also eine junge Jackfrucht. Diese ist für dieses Rezept am besten geeignet. Die Jackfrucht selbst wird mit Salz und Pfeffer, Knoblauch, Basilikum und Paprika gewürzt. Wie bei allen gebratenen Hähnchen sollte man auch hier eine Panade verwenden. Diese besteht aus den gleichen Zutaten wie Basilikum, Salz, Pfeffer und Paprika. Außerdem brauchst du Mehl, Dill und etwas Buttermilch. Brate dein „Hähnchen“ in Kokosnöl an, um den besten Geschmack zu erzielen.
Weißes Bohnen - Huhn - Chili
Ein Hähnchen-Chili mit weißen Bohnen und Jackfrucht ist in etwa einer Stunde zubereitet. Es eignet sich perfekt für kalte Tage oder wenn du etwas nicht allzu Schwieriges zubereiten möchten, das deiner Familie an ihr Lieblingsessen erinnert. Auch wenn dieses Chili aufgrund der vielen Zutaten etwas einschüchternd wirkt, ist es in Wirklichkeit ganz einfach, alles in den Topf zu geben und zusammen zu kochen.
Damit die Jackfrucht eine gute Konsistenz erhält, solltest du sowohl Olivenöl als auch Avocado Öl verwenden. Außerdem solltest du Sellerie, Paprika, Zwiebeln, weiße Bohnen, Paprika und Gemüsebrühe hinzufügen. Für die Flüssigkeit benötigst du reichlich Wasser und Weißwein. Würze dein Chili mit Meersalz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Salbei, Oregano, Petersilie, Koriander und Gewürzen deiner Wahl wie Paprika und Chilipulver. Zum Andicken eignen sich gemahlene Sonnenblumenkerne, die mit etwas Wasser, zu einer Art Soße angerührt werden.
Jackfrucht-Hühnersalat
Du kannst den Hühnersalat auch in einem Wrap oder zwischen Brotscheiben als leckeres Sandwich zubereiten. Für diesen Hühnersalat können außer Huhn und Mayonnaise so ziemlich alle anderen Zutaten verwendet werden, so dass er wie ein echter Hühnersalat schmeckt, nur diesmal mit Jackfrucht.
Verwende Bio-Jackfrucht aus dem Glas, zusammen mit kleinen Apfelstückchen, Walnüssen oder Pistazien, veganer Mayonnaise und Cranberrys. Verwende außerdem Thymian, Salz und Pfeffer. Du kannst auch Nüsse oder Früchte hinzufügen, wenn du dies wünschst. Mische alles zusammen und gebe es auf das vegane Brot Ihrer Wahl.
Pikante Jackfrucht - Rezepte
Wenn du auf der Suche nach etwas Pikantem bist, sind diese Rezepte perfekt! Sie enthalten viele der traditionellen Jackfrucht Rezepte, aber mit etwas mehr Schärfe. Außerdem kannst du den Schärfegrad je nach Gast selbst bestimmen, indem du die verwendeten Gewürze reduzierst oder mehr hinzufügst.
Chipotle-Jackfrucht-Tacos
Chipotle ist ein ausgezeichnetes Gewürz für pikante Rezepte, und es passt hervorragend zu Jackfrucht. Du kannst Tacos machen, die genau wie Schweinefleisch-Tacos schmecken, aber auch etwas Knoblauch und Chipotle-Gewürz enthalten. Für diese Tacos verwendest du die in der Lake eingelegte Jackfrucht zusammen mit einer Zwiebel, Chipotle-Paprika und Jalapeno-Schoten. Würze sie weiter mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Adobo-Sauce. Damit lässt sich ein Großteil der Schärfe steuern, daher solltest du etwas weniger verwenden, wenn du es eher mild magst. Außerdem kannst du eine Soße aus Chilipulver, Koriander, Oregano und Kreuzkümmel sowie etwas Ketchup verwenden.
Selbst Freunde oder Familienmitglieder, die sich nicht vegan ernähren, werden diese würzigen Tacos lieben! Serviere sie mit Guacamole für die Veganer oder mit Sauerrahm und Käse für diejenigen, die Milchprodukte essen.
Curry-Jackfrucht
Dies ist ein lustiges, scharfes Gericht mit Curry, Jackfrucht und Kichererbsen. Es ist vegetarisch oder vegan und kann mit verschiedenen Gewürzen oder mehr Gemüse angepasst werden. Für das Grundrezept braucht man Jackfrucht in Salzlake, Knoblauchpulver, Piment, Salz, Pfeffer, Thymian, Currypulver und Kokosnussöl. Du kannst auch deine eigene Currysauce mit Chilis, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Currypulver, Kartoffeln, Thymian, Kokosöl und Piment herstellen. Das alles wird zerkleinert und erhitzt, bis es eine dicke Soße für die Jackfrucht ergibt.
Jackfrucht und Bohnen - Tostadas
Hier ist ein würziges Jackfrucht-Rezept, das einen schönen südwestliches Flair hat. Neben der abgetropften Jackfrucht kannst du Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, schwarze Bohnen, Avocado und rote Chiliflocken für zusätzliche Würze verwenden. Mit Mais servieren oder eine echte Maissalsa mit Mais, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen zubereiten.
Leckere Jackfrucht Sandwich - Rezepte
Pulled Pork ist nicht die einzige Art von Sandwich, die mit Jackfrucht zubereitet werden kann! Denke an dein Lieblingssandwich mit Fleisch, und du kannst Jackfrucht verwenden, um das Rezept in eine vegane Variante zu verwandeln. Hier sind einige Rezepte Ideen für Jackfrucht-Sandwiches, die dir den Einstieg erleichtern.
Barbecue und Mango-Slider
Das erste Sandwich ist eigentlich eine Art “Anchieber” für Lust auf mehr, so dass du ohne schlechtes Gewissen auch mehr als eines essen darfst! Dieses Jackfrucht-Sandwich ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei - ein weiterer großer Vorteil für dich.
Der Hauptbestandteil des Rezepts ist die selbstgemachte Barbecue-Sauce. Hierfür benötigst du viele Zutaten, aber keine Sorge, die Herstellung ist nicht schwierig! Für die Sauce mische etwas Olivenöl mit Apfelessig, Dijon-Senf, Flüssigrauch und Zitronensaft. Dann brauchst du noch Tomatensauce zum Andicken, Dattelmus, Mango, Knoblauch, Zwiebeln, Chipotles-Chili, Kokosnusszucker, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Ein wenig vegane Worcestershire-Sauce funktioniert auch gut.
Für den Sandwich-Teil bereite die Jackfrucht mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Jalapeno zu. Mische dies mit etwas Weiß- und Purpurkohl, um einen einfachen Krautsalat herzustellen, und mische die Barbecue-Sauce darunter. Gebe das Ganze zwischen ein paar glutenfreie Brötchen und schon kann es losgehen.
Thunfisch Melt
Hast du Lust auf ein Thunfisch-Melt (heißes Thunfisch-Sandwich), aber weil du Veganer bist, isst du keine Meeresfrüchte? Dann hast du Glück mit diesem tollen Sandwich! Für das Thunfisch-Sandwich wird anstelle von Thunfisch Jackfruit verwendet, das genauso aussieht und schmeckt wie Thunfisch aus der Dose.
Du verwendest Jackfrucht aus dem Glas, entweder in Salzlake oder in Wasser, abspülen und abtropfen lassen. Weiße Bohnen, die gekocht und gut püriert sind, mit Zwiebel, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und getrocknetem Estragon vermischen. Füge auch andere Gewürze hinzu, die du magst. Mische dann alles zusammen und sorge dafür, dass es sich wie Thunfischsalat anfühlt, indem du eine vegane Mayonnaise deiner Wahl verwendest.
Wenn der Thunfischsalat fertig ist, gebe ihn einfach zwischen 2 Scheiben veganes Brot und etwas veganen Käse. Erhitze das Ganze in einer Pfanne und schon hast du eine Art Thunfischsalat mit Jackfrucht.
Weitere Sandwich - Ideen
Denke daran, dass du Jackfrucht für jede Art von Sandwich verwenden kannst, so wie du es magst, von Pulled Pork-Sandwiches bis hin zu jeder Art von gebratenem oder paniertem Hühnchen Sandwich. Hier sind einige weitere Möglichkeiten zum Ausprobieren:
Gebratenes Hähnchen-Sandwich - Du kannst dieses Sandwich ganz einfach mit dem Rezept für gebratenes Hähnchen, mit Jackfrucht, den Gewürzen und der veganen Panade zubereiten. Verwende dick geschnittener Brot für das Brathähnchen oder ein Brötchen und achte auf die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass es vegan ist. Salat und Tomate, mit einer veganen Mayonnaise bestrichen, runden das Sandwich ab.
Fleischbällchen Sandwich
Du kannst aus Jackfrucht Fleischbällchen machen, indem du sie in der Küchenmaschine zerkleinerst und dann Gewürze, Semmelbrösel und Kräuter untermischt, um sie wie Fleischbällchen zu würzen. Du kannst eine eigene Barbecue-Soße herstellen oder eine Barbecue-Soße aus dem Glas verwenden. Koche die Fleischbällchen auf dem Herd direkt in der Soße. Gebe sie zusammen mit Käse und Krautsalat auf ein Brötchen.
Hähnchen - Parmesan Sandwich
Hähnchen-Parmesan ist ein beliebtes italienisches Sandwich und kann mit Jackfrucht in eine vegane Variante verwandelt werden. Bereite die Hähnchenpastete mit der gleichen Panade wie das Brathähnchen zu, aber in einer dünnen Pasteten Form. Brate es an, überziehe es mit Tomatensoße und gebe etwas veganen Mozzarella-Käse dazu. Zum Schluss wird es in ein Brötchen gepackt.
Probiere verschiedene Rezepte mit Jackfrucht aus, um herauszufinden, welche dir am besten schmecken und wie du die Jackfrucht am besten für dich verwenden kannst.